上杉鷹山が開校した藩校「興譲館」に招いた英国人教師、
チャールズ・ヘンリー・ダラス氏からはじまる米沢牛物語は
明治の文明開化の中、花開いた。

　米沢牛の歴史を語るには、上杉鷹山という欠かせない人物がいる。その昔むかしの歴史をたどると、米澤藩領（のちの米沢）は貧困にあえいでいた時代があった。その財政のたてなおしに尽力した人物こそ上杉鷹山である。米沢牛の歴史は上杉鷹山をぬきにしては語れないエピソードが、米沢にいまも残っている。

　上杉鷹山は学校を開校し、その名を興譲館とした。その興譲館中学で明治四年から八年までの間教鞭を執ったチャールズ・ヘンリー・ダラス氏が故郷を懐かしんで四つ足の動物は食べないとされた米沢の地で牛肉を食べたのが食用としての米沢牛のはじまりである。
その味わいに、いたく感動したダラス氏は、任期を終え、米沢をはなれる際に一頭の牛を横浜へ連れていった。彼の友人たちは、その牛肉の旨さを口々にほめそやし、それがいつからか「米沢牛」が全国に広がるきっかけとなった。

　そして現代、「米沢牛」は屈指のブランド牛として全国的に認知された。いつの世もおいしいものを食べたいという人々のこころは共通しており、その想いに支えられて多くの人々の舌を感動させる「ブランド牛・米沢牛」。その心を忘れずにあり続けたいと考えている。

生産者、卸売、小売、料理人。
牛肉に関わる人々が
厳しい目で選ぶ牛肉。

芸術品とまでいえるほどの「サシ」にこだわり続ける熱意は尽きることはない。「もっといい肉を」と、生産者のみならず仕入れ売る側も厳しい目でのぞむ。

「米沢牛」にはそういった魅力があふれる。枝肉をさばくときに、どんな「サシ」があらわれるのか…感動が伝わるようである。